催干剂是什么？别名是保鲜剂，是食品添加剂的一种。其主要功能是通过影响食品中的水分分子，提高食品的耐贮存能力，以延长食品的保质期。催干剂有许多种，如碳酸钙、卡拉胶、聚葡萄糖酸钠等。这些都是经过国家认证的食品添加剂，在一定的使用限量之内是安全的。
那么催干剂的作用是什么呢？
首先，催干剂可以减少食品中的水分含量，缩小了微生物生长的环境条件，减少了食品腐败速度。其次，催干剂可以通过影响食品中水分的态（结合态、游离态），从而改变食品的物理性质和化学性质，提高食品的抗摔性和抗变形能力。最后，催干剂可以改变食品质地和口感，增加吃货们的口感体验。
在使用催干剂时，应注意控制使用量，避免超量使用。一般来说，催干剂的添加量不应超过食品原料重量的2%。尽管催干剂对于食品有诸多益处，但超量使用催干剂同样会对人体带来食品安全的隐患，所以要慎重使用。