麻辣粉皮靠肉是成都小吃的一份传统组合。粉皮是由绿豆，豌豆淀粉和水制成，看起来像半透明的凉粉。靠肉是由慢炖的嫩猪肉组成，猪肉煮得非常嫩，而且里面有很多的肥肉，是这道菜的精华所在。麻辣是指这道菜的味道，非常辛辣，是因为添加了很多的花椒和辣椒粉。
这道美食外表简单，但是却有着深厚的历史和文化背景。据说在清朝嘉庆年间，县城里经常有辣味牛肉面的小吃摊，从那时起，这种慢炖的靠肉就成为了成都美食的一部分。在20世纪80年代，有人在靠肉中加入了粉皮，使这道菜更加美味。
现在，这道菜已经变得非常流行，并且在成都几乎无处不在。你可以到任何一个街头小吃摊位找到这道菜，或者到餐馆里尝试更高端的版本。无论你的选择是什么，这道麻辣粉皮靠肉都是成都美食的必试之选。