辣子鸡丁是一道四川省传统的川菜，以其色、香、味、形俱佳，吃起来辣爽味美而著名。制作方法简单，下面和大家分享几个制作辣子鸡丁的小技巧。
材料：
- 鸡胸肉300克，切成丁
- 干辣椒15个，去籽切段
- 花椒2茶勺，炒香磨成粉
- 生姜3片，切成丝
- 葱白1根，切成丝
- 料酒2勺
- 盐1/2勺
- 鸡蛋清1个
- 淀粉2勺
- 油适量
制作过程：
- 将切好的鸡丁加入料酒、鸡蛋清、盐、淀粉和一茶勺花椒粉拌均匀，腌制半小时。
- 锅中热油，加入腌好的鸡丁炒至变色，盛出沥干备用。
- 锅中留少量底油，加入切好的姜丝、葱丝、干辣椒和一茶勺花椒粉翻炒至香气四溢。
- 加入一勺鸡汤或者水煮沸一下，倒入鸡丁翻炒均匀即可。
- 将辣子鸡丁盛出即可享用，放入碗中撒上剩余的花椒粉即可。